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【華人健康網圖文提供/拓客出版】常溫下為液體的不飽和脂肪酸,即使進到體內,依舊不會凝固,所以能順暢地流動於血管內。但是飽和脂肪酸一進到人體或血管內就容易凝固,導致血液循環變差,甚至可能使氧氣及營養成分無法充分地傳送到體內各個細胞。飽和脂肪酸多存在於牛、豬、羊高雄民間貸款等動物的肥肉,以及蛋、牛油等乳製品之中。此外,熱帶栽種的椰子油及棕櫚油也有豐富的飽和脂肪酸。

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人們往往對肉類及牛油敬而遠之,原因除了飽和脂肪酸,另外還有膽固醇含量偏高的因素。一般認為,血液中膽固醇含量增加,容易導致動脈硬化,因此很多人對於膽固醇抱持著排斥的態度。

人們希望有一種油沒有飽和脂肪酸和膽固醇,同時又方便好用,於是開發了人工奶油和酥油。人工奶油和酥油既不含膽固醇,而且又有富含多元不飽和脂肪酸的植物油特質,並且像牛油一樣,常溫下以固態形狀存在,在空氣中也相當穩定,不易氧化,乍看之下堪稱是無一壞處的植物油。

人工奶油及酥油在精製的過程裡,添加了氫。所以它成了和飽和脂肪酸有點像又不太像的脂肪酸。這種脂肪酸稱為「反式脂肪酸(Trans fatty acid)」。研究人員將氫添加在油脂之中的作為,稱為「油脂塑膠化」。因為它有如塑膠,不存在於大自然,在體內難以分解的緣故。

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在毫無自覺的狀態下,日本人大量攝取這種危險油脂。因為加指數型房貸工食品大多含有反式脂肪酸,因為人工奶油比牛油便宜,所以很多人愛用吧。而且外食產業也用很多。像是蛋糕之類的甜點、麵包、三明治、牛油風味的熟食、奶油餅乾、一般餅乾等,應該可以認定低價的食品肯定使用了人工奶油。

此外,酥油能讓油炸食品、零食點心之類的食品擁有酥脆的口感。速食的薯條之所以香脆好吃,正是大量混用酥油油炸而成。酥油另外也使用在咖哩調理包、燉煮料理調理包、咖哩塊、速食麵、杯麵、冰淇淋、冷凍食品之中。

反式脂肪酸是萬萬不可食用的油脂,它是失智症的風險因子之一。美國神經學會的學術刊物曾於2004年發表的一篇論文,針對居住於芝加哥郊外,2560位65歲以上的居民進行長期追蹤調查,結果顯示攝取反式脂肪酸較多的老年人比較容易罹患失智症。英國牛津大學的菲利醫師們提出的報告指出,反式脂肪酸會破壞腦部活動必要的酵素,成為引發注意力缺失症(attention deficit disorder ;簡稱ADD)、注意力不足過動症(Attentiondeficit hyperactivity disorder ; ADHD)等疾病的重要原因。

說到反式脂肪酸對腦部的負面影響,我認為理由如下。以構成腦部的脂肪來說,新鮮且未氧化的必須脂肪酸是不可或缺的物質。倘若不足,反式脂肪酸即取而代之成為腦部的構成材料。但是反式脂肪酸無法擔負必須脂肪酸的角色。結果就使得腦部的神經細胞膜變得不穩定,進而導致腦部的傳導機能減退。──炸薯條的美味會傷害腦細胞。

本文出自拓客出版《不想失智,從喝水開始》

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▲桃園在地環保聯盟為舉辦藻礁健行踏勘大潭藻礁海岸。(圖/潘忠政提供)學士留學貸款

記者楊熾/桃園報導

為舉辦一年一度的珍愛桃園藻礁健行活動,桃園在地聯盟成員踏勘極可能遭中油興建第三天然氣接收站而活埋的大潭藻礁海岸,除了確認為舉辦地點外,也藉此喚醒國人共同心這個國寶級地景。令人驚訝的因長期吸收工業廢水汙染的綠牡蠣依舊存在,顯現環保單位未盡稽查不肖廠商排廢水之責任。

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▲大潭藻礁是全國最壯闊的藻礁群,卻面臨活埋危機。(圖/潘忠政提供)

已舉辦6屆的珍愛桃園藻礁健行活動,第7屆將於5月27日舉行,並選在面臨遭活埋危機的大潭藻礁,桃園在地聯盟理事長潘忠政表示,這個未被善待的國家級地景,真的需要更多人的關心,並一起對有權者發出有力的呼喚,否則千年藻礁就要葬送在政商勾結的陽謀裡。

潘忠政並呼籲關心民眾,這是搶救桃園藻礁以來最關鍵且最艱苦的一年,需要大家共襄盛舉,同時415上凱道的總統府請願活動也是超級重要,希望喚醒小英總統2013年對藻礁的初衷,獲得發現最早且是全國最壯闊的藻礁免除一死。

▲藻礁群附近堤防消波塊發現成堆綠牡蠣。(圖/潘忠政提供)彰化小額借貸

聯盟成員一行在踏勘途中也發現在許多消波塊、堤防及石縫中,出現成群成堆的綠牡蠣,這是長期吸收含重金屬廢水污染所致,顯現附近海岸工業廢水污染嚴重,桃園市府等環保單位難辭其咎,建議應加強稽查工業廢水,並經常檢測海水水質,把乾淨還給大海;也藉此鄭重呼籲民眾不要採挖當地汙染綠牡蠣,以免造成誤食。

▲牡蠣長期吸收含重金屬廢水而呈現綠色肉體。(圖/潘忠政提供)







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